何风华和他的咖啡店

何风华的经历和咖啡从来没有脱离过关系。这位30岁的年轻人现在的身份是迪欧咖啡食品有限公司上海区的总经理,同时,他也是两家迪欧加盟店的股东之一。也就是说,他现在即是盟主,又是加盟者。他的故事对于那些对连锁加盟感兴趣的人来说或许会有点启示。

对于自己的经验,何风华总结说,“我现在只要到一家咖啡店坐上一个小时,就能够知道他们成功和失败的问题在哪里,这可能是一种经验的积累。”当记者要求他透露一些经验时,他以这是商业机密为由不再深谈下去。

不过,在记者再三的要求之下,何风华还是透露了一些他认为重要的制胜要决。有两点,第一,在咖啡店开张的第一个月内,一定要想尽办法让尽量多的人来你的店里一次;第二,当他们来了第一次以后,就要想方设法留住他们,让他们到你的店里消费变成一种习惯。“咖啡是一种额外的消费品,选择的时候心理因素占很大的比重,所以要尽量让顾客感觉到

温馨。”具体来说,还有以下几点是特别需要把握的。

定位一定要准确

走进迪欧,感觉如同走进一家五星级宾馆,开阔、敞亮、豪华、大气。而那些可以让整个身体埋在其中的大沙发和柔和而昏黄的光线更营造出一种温暖而惬意的气氛。

“这就是迪欧的定位”,何风华说这句话的时候甚至有些得意。他告诉记者,迪欧把主要的消费群定位在那些30岁以上的人士,他们通常有稳固的事业基础,有不错的经济能力。

于是,迪欧从装修的风格到家具的设计,从地点的选择到大玻璃上的招牌,从服务小姐的微笑到食品的样式,无一不是为了迎合这些人的口味。细节、细节、还是细节,让每个细节都向这些人招手!

也确实如同何风华所说的,咖啡馆的门口停满了车,环顾四周,所见到的顾客大多也是30到40岁左右的样子。“正因为我们有非常明确的目标群,所以在选址时,停车场是很重要的因素。同时,考虑到这些人的消费习惯,在迪欧里还会有中式快餐,西式简餐供应。”存在的就是合理的,全中国100多家的迪欧咖啡证明,走豪华路线的咖啡店有自己的市场,咖啡店也可以做成一个“中西文化的拼盆”,重要的是市场有没有需求。

选址要独辟蹊径

何风华自己作为加盟者的第一家迪欧咖啡,出人意料的开在了宝山友谊路上。那里有市场吗?何风华告诉记者,通常开业3个月是亏损期,而这家店开业才两个多月,营业收入大概已经达到28到29万元左右,异常的成功。如果不计算先期投资,现在的毛利率已经非常之可观了。“这就是经验,加盟者自己恐怕很难了解其中的原因,但是我知道应该怎么开咖啡店。”

迪欧咖啡的店面都很大,通常在800到1200平方米之间。问及原因,何风华说,大的规模可以抵御竞争的压力。姑且不论对与不对,我们让数字来说话。

开一家迪欧的先期投资通常在200万左右。根据何风华的说法,不算入前3个月的亏损期,其后每天通常可以稳定获得7000到8000元的营业收入,有些店可以达到10000以上。餐饮业的成本比较复杂,所以我们通过已经知道的毛利率数据来计算。通常吧台的毛利可以达到87%左右,而厨房的毛利大约60%左右,然后算上其他的房租等等各项支出,不算入摊销,纯利润率可以达到30%到40%左右。照一天8000元的营业收入来看,一个月的纯利润大约可以达到10万元左右,2年左右就可以收回投资。

  其实,对于这个行业的回报率,最直观的数字就是成本2到3元的咖啡,卖25到30元左右。既然是这样,那何风华说的确实很有道理,店面大了,除了装修费用的支出会多一些以外,在设备、人员的配备上并没有太大的区别。但是,如果卖出的咖啡多了,成本就会被大大的摊薄,盈利的空间也大了。

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谈话之间,他接到一家加盟店店主的电话:刚开张仅仅十天,位于嘉定的迪欧咖啡店座位爆满,顾客盈门,当天的营业收入达到了大约12000元左右!这或许可以被看作是何风华

经营经验的一个注脚。

好盟主为加盟者做点啥?

谈完了何风华自己加盟的经历,话题又转到为一个盟主,他能为加盟者提供哪些服务上。

迪欧咖啡对每个加盟者都要征收6万元的加盟费。对于这个加盟费,何风华更愿意将它称之为“辅导费”。何风华解释说,这6万元可以分为两个部分来解读,一个是加盟和约;令一个则是软性咨询服务。

“加盟和约中把几乎所有迪欧成功的经验都细化了,当然,写在合约里的东西也是加盟者需要照做的。”比如,装修需要用怎样的窗帘、怎样的灯光、怎样的沙发;咖啡的价格、

原料的配送方式;服务的模式和规范等等,甚至在合约中还清楚的标明:大玻璃窗的外面每个月至少清洗一次。总公司的督察会不定期的检查各项标准的执行情况,不符合者会收到整改通知。

软性的咨询服务并没有特定的框架和范围,“基本上在经营过程中遇到的所有问题,我们都会帮助加盟者共同协商解决。”比如寻找合适的店面,比如培训员工等等。

如果真的有这么多的服务,6万元的加盟金是不是太便宜了?这几乎是个公开的秘密:“总店通过加盟这项业务最主要的收入来源于装修费。加盟店的装修必须交给总公司负责,

我们会赚取其中一部分差价,但这个数字并不大。”何风华认为,这笔费用实际上也非常合理,加盟者如果自己摸索应该如何装修,可能走的弯路会更多。毕竟在这方面迪欧已经有了完整的模式。同时迪欧还申请了8项装修方面的专利,比如沙发的布料和图案,洗手间的横条等等。那食品供应和配送呢?他说比如加盟店采购咖啡豆,总店虽然会从中赚取一个比例,但这个部分也基本是用于这方面的后勤开支。

完善的管理体系是关键

看了咖啡店,喝了咖啡,又与何风华聊了良久,突然发觉他的一句话说的真不错,“要尽量让顾客来店里一次。”我可能就是被他的店抓住而回头的客人。


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