专访:辛子相和他的漫咖啡

咖啡已经成为今天餐饮产业的重头戏,其中也不乏成功人士,今天我们就专访辛子相,和他聊聊漫咖啡。

自2010年起开始了前期准备工作,于2011年正式推出时尚咖啡品牌漫咖啡(1月5日北京漫咖啡第一家丽都店正式营业)。取自中文词汇“浪漫”中的“漫”字意指浪漫,创始人辛子相辛会长,希望漫咖啡成为“现代化城市舒适的休息空间”。人们能够在这儿享受一天中浪漫的时光。

小编::一直以来,开咖啡馆被大家认为是一个带有文艺色彩的事,在很多人看来是一份特别惬意的职业,您作为漫咖啡的创始人,创立这个品牌是出于什么契机?

辛子相:漫咖啡是漫创作餐饮管理有限公司旗下的一个品牌,成立于2011年,更早的时候,我们经营韩式餐厅爱江山,在经营的过程中发现,中国人非常需要洽谈、休闲的场所,于是漫咖啡就应运而生了,“漫”是浪漫的意思,环境是漫咖啡的独到之处,我们强调自然、浪漫的感觉,想要营造一个“让灵魂得到舒适和安宁”的环境。

小编::作为一个来自韩国的品牌,您觉得中国的咖啡消费市场和韩国有哪些不同?

辛子相:从消费的角度来说,中国的消费群体更庞大,另外消费能力也要更强,在韩国咖啡店的客单消费折合人民币的话大概在二三十元,中国的客单消费接近五十元,这样的消费市场让我们决定把更多的投资、精力放在中国。

小编::漫咖啡在韩国本土的拓展是什么样的情况,进入中国市场后有哪些发展?

辛子相:韩国的市场相对比较饱和,我们在韩国主要经营餐饮,并没有开设漫咖啡,漫咖啡目前的拓展主要在中国,目前在全国范围内,开设了60多家,北京目前有20家左右。

小编::北京业绩最好的店是哪家,营业额能达到多少?

辛子相:工体那家店的业绩目前是最好的,日均营业额能达到5万元左右。

小编::目前的咖啡市场在我看来可以分为两种,一种是星巴克、costa这种商务型的咖啡,另一种是雕刻时光、漫咖啡、咖啡之翼这样的,您觉得两种不同的模式最大的差别在哪?

辛子相:我们和星巴克的定位是完全不同的,我们的特色在于环境和氛围,这是最大的不同。另外,在选址上,我们更没有和星巴克、costa一样,把购物中心当做拓展的重点。我们理想的店面是学校附近、住宅区的社区商业、公园旁边等等。

小编::嗯,查看北京店面的地址可以看到,我们的店很少开进购物中心,目前好像只有悠唐一家在购物中心里,未来也会坚持这样的选址原则吗?有没有和地产商进行品牌深度合作的打算?

辛子相:购物中心的租金成本很高,30—40元/天/平米的租金对我们来说没有那个必要,也很难负荷,学校、住宅区、公园周边的消费人群与我们的目标客群很温和,所以如果开发商没有给我们一个非常优厚的进驻条件的话,我们不会过多的考虑这类的物业类型。

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  小编::咖啡馆这类的轻餐饮客单消费不高,利润率是比较有限的,星巴克的咖啡都是纸杯的,方便也鼓励大家带走,“让人多多来,再快快走”是经营上的一个诀窍,以氛围取胜的咖啡品牌似乎在经营上需要在做翻台率和消费感受上做一个平衡,环境太好了,顾客很享受,翻台率就低了,怎么解决这个问题?

辛子相:好的消费环境能够增加消费者的粘性和忠诚度,一方面一个消费者对这个品牌的喜好,能够带动身边更多的消费者来消费,我们在店里可以看到,在店里坐的时间比较久的消费者,大多都多个人一起来的,是一种群体的消费行为;另外一方面,除了咖啡,还经营华夫饼、吐司这样的餐点,同样能够在提高客单消费。

小编::咖啡这类的轻餐饮是一个融合性很强的业态,有的品牌在出售餐饮的同时还进行图书、音响、家居摆件,尝试多品类的经营,我们有没有这样的考虑?

辛子相:我们现在所在的望京店的二楼,有一个相对独立的区域,我们将把它打造成针对女性消费者的美甲服务区域,这不是我们的主营业务,我们会寻求这类的品牌商进行合作,为消费者提供更多的服务。

小编::会引入韩国的品牌吗?

辛子相:品牌方面目前还在接洽中,现在还没有确定,但可以肯定的是我们寻求的是与我们的经营理念吻合的具有品质保证和合作伙伴。

小编::星巴克在早前曾披露过,2015年在中国的累计开店量会达到1500家,漫咖啡这类以氛围为卖点的品牌,可复制性似乎稍差一些,我们有哪些拓展计划?

辛子相:两年内在全国氛围内我们会拓展到200家,主要会集中在一些省会城市,这个速度和商务类的咖啡品牌不是很快的速度,但我们拓展的很扎实,我们在北京、上海的店都是直营的,在其他城市的店面会寻找合作方,但每一家店我们都会出资25%—35%,对选址、装修等重要环节进行把关,进行最终的决定。

小编::对加盟商有哪些要求,怎么进行选择?

辛子相:首先要能够认同漫咖啡的经营理念,我们不急于求成,要确保每一家店的品质,另外资金和拓展能力也是我们看重的因素,每一个城市我们只选一个合作伙伴,这个合作方至少要有能力拓展10家店面。

小编::刚才说到对选址、装修环节的把控,据我了解,漫咖啡有专门的装修设计团队,以确保每家店有共同的、完全一致的特色?

辛子相:所有的店的装修设计都是通过总部完成的,根据店的大小会有所不同,但每家店的装修都会包含老榆木、未经处理的钢材、玻璃、石灰墙、树、水晶灯以传达自然、浪漫的感觉。

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小编::现在可以看到,市场上这类的品牌越来越多,原来有本土的雕刻时光,现在还有咖啡之翼,同属韩国品牌的ZOO,您怎么看目前的竞争环境?另外,我感觉漫咖啡所做的推广并不是很多,在网络上很少能查到漫咖啡的相关信息,甚至是官网和官方微博也很难找到,在营销上有什么独到之处?

辛子相:漫咖啡采用的是类似积分的方式,我们给点咖啡的客人送优惠卡,在同一个门店里购买9杯咖啡会赠送一杯免费的咖啡,这是一个可以直接增加来客频率的方法,但这其实是大家都惯有的营销方式。在我看来,我们现在的主要任务还是在保持品质的基础上拓展门店,品质把控的好,自然就会有很好的口碑,品牌上的营销是顺其自然的。

小编::您怎么看待其他的竞争对手?有什么差异化的经营?

辛子相和他的漫咖啡

辛子相:我们和星巴克、costa的市场定位不一样,我觉得没有可比性,对于其他的主打氛围的品牌,开店量和市场占有率都不高,我也没有把他们看成是竞争者,从这个角度来说,我觉得我们目前没有真正的有威胁的对手。

差异化经营方面,现在正在着手打造漫咖啡的延伸品牌,不论是韩国、日本、还是欧美国家,大家消费咖啡很多时候消费的是咖啡本身,但在中国大家除了咖啡外,大家也消费环境等其他方面,专注咖啡本身品质的品牌几乎没有,但我不认为这是没有需求,只是市场存在缺口而已,所以我们准备和核心商圈的高端商业中开设高端咖啡店,将引进最高品质的咖啡豆,只满足极少数群体的消费需求。


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